いちごのプリザーブを作る。いちごは洗って水気をきり、へたを取って鍋(ステンレスかホウロウ)に入れる。グラニュー糖を入れて全体にまぶし、1時間以上おく。

蓋をして鍋を火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたら弱火にしてときどき混ぜながら全体をなじませる。煮汁が出てきたら蓋を取り、いちごがやわらかくなるまで、途中でアクを取りながら8分ほど煮て火を止める。

いちごアイスを作る。ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えてよく混ぜる。

別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖を加えてかたく泡立てる。

[4]に[3]を加えて混ぜる。金属製のバットなどに流し入れ、ラップをして冷凍庫に入れる。

固まりかけたら[2]のいちごのプリザーブを加え、軽くいちごをつぶしながらよく混ぜる。再び冷凍庫に入れ、さらに2～3度混ぜながら冷やし固める。