豆腐はペーパータオルに包んで網にのせてしっかり重しをし、冷蔵庫に2～3時間以上おいて水きりをする（目安は300gくらいになるまで）。

山いもは洗って皮をむき、すりおろす。

すり鉢に[1]の豆腐を入れてすりこ木でなめらかにすりつぶす。[2]の山いもを加えてさらによく混ぜる。

オクラはへたの端を落としてガクを削り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでて冷水にとる。水気をよく拭き、細かく刻んでからさらにたたく。

鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示を参考にゆでる。冷水で洗ってざるに上げ、水気をよくきる。

[3]～[5]をそれぞれ器に盛り、[3]には好みで卵黄をのせる。めんつゆ（下記）に[3]、[4]を適量入れ、好みでねぎ、わさび、もみのり、七味を入れ、そばをいただく。