©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
材料（2本分）
- 強力粉…200g
- 薄力粉…100g
- グラニュー糖…50g
- 塩…小さじ1/2
- ドライイースト…小さじ1
- バター（食塩不使用）…100g
- 卵…1個
- 牛乳…1/4カップ
- レーズン・クランベリー・ブルーベリー・オレンジピール…合わせて150g
- ラム酒…1/4カップ
- くるみ・皮付きアーモンドホール・ピスタチオ…合わせて100g
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- [仕上げ用]
- ラム酒…1/4カップ
- バター（食塩不使用）…50g
- 粉糖…適量
作り方
【下準備】
・オレンジピール以外のドライフルーツは熱湯をかけて水気をきって拭き、ポリ袋などに入れてオレンジピール（刻む）を加えてラム酒を入れてからめ、しばらくおいてなじませる（できればひと晩以上おくとさらによい）。
・ナッツは生の場合は160℃のオーブンで7～10分ローストし、くるみは粗く刻む。
・生地に入れるバターは1cm角に刻み、冷蔵庫で冷やしておく。
・オレンジピール以外のドライフルーツは熱湯をかけて水気をきって拭き、ポリ袋などに入れてオレンジピール（刻む）を加えてラム酒を入れてからめ、しばらくおいてなじませる（できればひと晩以上おくとさらによい）。
・ナッツは生の場合は160℃のオーブンで7～10分ローストし、くるみは粗く刻む。
・生地に入れるバターは1cm角に刻み、冷蔵庫で冷やしておく。
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1ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩を入れてドライイーストを加えて全体を軽く混ぜる。
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2[1]にバターを加え、指先でバターをつぶすように粉にもみ込んでさらさらの状態にする。
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3[2]に溶きほぐした卵、牛乳を加えて木べらで混ぜ、ラム酒漬けのドライフルーツ（ラム酒ごと）、ナッツを加えて粉気がなくなるまで混ぜて手でひとつにまとめ、ボウルに入れてラップをし、室温で1時間～1時間30分おく（一次発酵）。
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4[3]の生地を2等分に分割し、それぞれ表面がなめらかになるように丸め、ぬれぶきんをかけて約15分おく（ベンチタイム）。
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5[4]の生地を約25～30cm長さの楕円形にのばし、生地を少しずらして半分にたたむ。形を整えてクッキングペーパーを敷いた天板に2本のせ、ぬれぶきんをかけて30～40分おく（二次発酵）。
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6オーブンは180℃に予熱する。
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7[5]の生地がひと回り大きくなったらオーブンに入れ、180℃で約30分焼く。
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8焼き上がりに合わせて、耐熱容器に仕上げ用のバターを入れ、ふわっとラップをかけて電子レンジ600Wで20～30秒加熱して溶かす。
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9焼き上がったら熱いうちに刷毛でラム酒を塗ってから、溶かしバターを表面に塗り、ひとつには粉糖をまぶし、網にのせて冷ます。
