©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
材料(4人分)
- なす…4本（正味300g）
- 塩…6g（なすの重量の2％）
- オリーブ油…大さじ3
- こしょう…少々
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- 蒸し煮トマトソース（下記）…1カップ
- 塩…少々
- パルメザンチーズ…30g
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- [蒸し煮トマトソース]（出来上がり約4カップ分）
- トマト…8～10個（1.5kg）
- 玉ねぎ…1個（200g）
- にんにく…2片
作り方
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1蒸し煮トマトソースを作る。トマトはへたを取り、横半分に切る。切り口を下にして鍋に入れる。
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2玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにして①のトマトにのせ、つぶしたにんにくも入れる。
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3蓋をして火にかけ、弱火にしてトマトが十分やわらかくなるまで20～30分蒸し煮にする。水分が出たら蓋を取り、水分を飛ばしながら弱火で1時間～1時間30分煮詰める。トマトの熟し加減や使用する鍋で加熱時間は調整する。
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4ざるなどでなめらかに裏ごしする。
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5塩なすを作る。なすはへたを切り落とし、縦4枚にスライスする。ペーパータオルに並べ、分量の塩を振って約10分おく。押さえて水気をよく拭く。
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6分量の蒸し煮トマトソースに塩を加えて混ぜ、味を調える。
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7フライパンにオリーブ油を熱し、⑤の塩なすの両面を焼き、こしょうを振る。
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8耐熱容器に焼きたてのなすを並べ、⑥のトマトソースをかけ、パルメザンチーズをたっぷりおろしかける。
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9230℃に予熱したオーブンでよい焼き色がつくまで12～15分焼く。
※蒸し煮トマトソースは、塩加減を調整してバゲットに塗ったり、カツやパスタに合わせたりと、いろいろ使えます。
すぐに使わない分は保存袋に入れて薄くのばして冷凍保存します。
すぐに使わない分は保存袋に入れて薄くのばして冷凍保存します。
