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鶏だんごの春野菜椀

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大きめの鶏だんごに細切りの野菜を彩りよく盛ったごちそう椀です。
せりとすだちが味のアクセント。鶏ひき肉をすり鉢で丁寧にすると、なめらかな口当たりのだんごに。
関連キーワード
おもてなし
春野菜
レシピカテゴリ
ひき肉
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
汁もの
食材
定番野菜
にんじん
旬野菜(春・夏)
たけのこ
大根
ひき肉

材料(2人分)

  • 鶏ひき肉…200g
  •  
  • [A]
  • 卵白…1個分
  • 酒…大さじ1
  • 塩…小さじ1/4
  • 片栗粉…大さじ1/2
  •  
  • にんじん…適量
  • 大根…適量
  • ゆでたけのこ…適量
  • せり…適量
  •  
  • だし汁…4カップ
  •  
  • [B]
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 塩…少々
  •  
  • すだち・七味とうがらし…各適宜

作り方

  • 1
    鶏だんごを作る。鶏ひき肉はすり鉢に入れ、すりこ木でなめらかにすりつぶす。[A]を順に加えてさらによく混ぜ合わせる。
  • 2
    にんじん、大根、たけのこは7~8cm長さの細いせん切りにする。
  • 3
    せりは洗って水気をよくきり、7~8cm長さに切る。
  • 4
    鍋にだし汁を温め、[B]の調味料で味を調える。
  • 5
    ④ににんじん、大根、たけのこを加え、①をスプーンで大きめにすくって落とすように加え、火を通す。
  • 6
    最後にせりを加えて器に盛り、好みですだちの薄切りを添え、七味とうがらしを振る。