小さなボウルに分量の水を入れ、ゼラチンを振り入れて軽く混ぜてふやかす。

鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズはさやに切り込みを入れて種を取り出し、さやごと鍋に入れて火にかける。

沸騰する直前まで温めて火を止め、[1]のゼラチンを残さず加えてよく溶かし、生クリームを加える。

ボウルに全卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。

[4]に[3]を加えてよく混ぜ、一度こしてなめらかにする。

プリン生地を入れた容器を氷水に当て、しばらく静かに混ぜながら冷やす。軽くとろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。溶け始めて少し色づいたら、鍋ごとゆすって焦げつかないようにし、カラメル色になるまで弱火で1～2分加熱する。火を止めて湯を加え、十分に溶けたら冷ます。

プリンにカラメルソースをかけていただく。