©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料(4人分)
- 鶏手羽先…12本（450g）
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- [A]
- 塩…小さじ1/2
- 紹興酒…大さじ1
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- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [甘辛だれ]
- しょうゆ…1/4カップ
- みりん…1/4カップ
- 砂糖…大さじ2
- 八角…1個
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- 炒り白ごま…適量
作り方
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1甘辛だれを作る。小鍋に調味料と八角を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして軽くとろみがつくまで約4～5分煮詰めて火を止め、冷ます。
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2鶏手羽先は先端部分を切り落とし、手羽中の裏目に骨に沿って切り込みを入れ、[A]をからめて10分くらいおく。
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3[2]に片栗粉をまぶして余分な粉をよく落とし、熱した油で揚げ、中まで火を通す。
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4熱いうちに[1]のたれにつけ、皮目に白ごまをまぶしつける。
