干ししいたけは少なめの水で戻し、石づきを除いて1cm幅の薄切りにする。

白菜は外側の葉をはずし、内側部分を使用する。芯をつけたまま、縦8～12等分のくし切りにする。

中華鍋（またはフライパン）に多めのサラダ油を熱し、白菜の半量を並べて弱めの中火でじっくりと焼きつける。全面に焼き色がついたら取り出し、油が足りなくなったら、足しながら残りも同様に焼きつける。

中華鍋に[3]の白菜を並べて戻し入れ、湯、しょうゆ、干ししいたけを加えて中火で約10分煮込む。