白菜は洗って水気をよく拭き、1枚に豚肉2～3枚ずつを並べて軽く塩、こしょうし、芯と葉が交互になるように重ね、これを繰り返す。重ね終えたら軽く押さえて4等分に切り、1つずつをタコ糸で十文字にきつくしばる。

鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら[1]を重ならないよう鍋にぎゅっと入れて並べる。弱火にして蓋をし、約30～35分蒸し煮にする。

カリフラワーは小房を縦にスライスし、[2]の鍋に加えてさっと火を通し、取り出しておく。

やわらかくしたバターと薄力粉を混ぜ合わせ、ブールマニエを作る。

白菜がやわらかくなったら牛乳、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調え、火を止める。

鍋の白菜は取り出して器に盛り、タコ糸を取り除く。

再び煮汁を温め、ブールマニエを加えてだまにならないようによく混ぜ、とろみをつける。カリフラワー1枚を上にのせ、スープをたっぷりとかける。