白身魚とサーモンの押しずし

基本のすし飯を作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきってから同量の水で炊く。

ボウルにすし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

炊きたてのごはんにすし酢を入れて、切るように混ぜてぬれぶきんをかぶせて冷ます。

錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、酒、塩を加え、よく混ぜてこす。

小さなフライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどでならして全体に油をなじませる。[4]の卵液を少量流し入れ、手早く広げて焼く。縁が焼けて表面が乾いてきたら返して反対側をさっと焼き、取り出す。これを繰り返す。冷めたら重ねて長さを半分に切ってから細いせん切りにし、ふんわりとほぐす。

青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。

しょうがの甘酢漬けは汁気をきり、せん切りにする。

型の底面と側面の片側（短いほう）に合わせてクッキングペーパーを敷く。

型にすし飯を約2cm高さくらいに敷き詰める。[5]の錦糸卵の半量を広げてのせ、さらにすし飯を重ねて詰め、一度しっかり押さえてからしょうがの甘酢漬け、青じその半量を順に散らす。上面に白身魚とサーモンを交互に並べ、軽く押さえてなじませ、型から取り出す。もう1台も同様に作る。

器に盛り、おろしわさび、しょうゆ、すだちを添える。