©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年冬号

カニクリームコロッケ

クリーミーな生地とカニの組み合わせに特別感がある、おもてなしにぴったりのカニクリームコロッケ。

生地にじゃがいもを加えると扱いがラクなので、たくさん揚げるときにおすすめです。きれいな色に揚げるには、コロッケが十分浸るくらいの揚げ油を用意しましょう。

材料（12～15個分）

1

カニの身は軟骨があれば取り除き、ほぐす。
2

じゃがいもは皮ごとよく洗い、鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで20～25分ゆでる。水気をきってじゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶす。
3

じゃがいものゆで上がりに合わせてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れ、弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えてダマができないように丁寧に混ぜ、生クリームを加えて混ぜながら少し煮て塩、こしょうで味を調える。
4

[2]のじゃがいもに[3]のホワイトソースを加えて混ぜ合わせる。
5

カニの身を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、冷ます。時間があれば、冷蔵庫にしばらくおいて冷やすとよりまとまりやすい。
6

[5]を等分して俵形に形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
7

180℃に熱した油で表面がカリッとするまで揚げる。
8

器にコロッケを盛り、好みのソース、キャベツのせん切り、レモンを添える。