八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15～20分煮詰めて火を止める。

鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm～1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。

鶏みその回鍋肉を作る。キャベツは洗って水気をよくきり、5～6cm角に切る。

ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。

鶏みそと紹興酒を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱してピーマンを炒めてからキャベツを強火で炒め、全体に火が通ってきたら[5]を加えて手早く混ぜ、しょうゆで味を調える。