じゃがいもは皮つきのままよく洗い、鍋に入れてかぶるまで水を加えて蓋をし、火にかける。煮立ったら弱火にして約25～30分、じゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。

[1]の水気をきり、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、なめらかにマッシュする。レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうで味を調えて粗熱を取る。

タラコソースを作る。ボウルに薄皮を除いたタラコを入れ、マヨネーズ、牛乳で溶きのばし、塩、こしょうで味を調える。

[2]が冷めたら直径約3cm大に丸め、りんごの形に整えて器に並べる。粗びきこしょうを振り、タラコソースをかけて上にミントを刺す。