©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2018年春号
材料(4人分)
- 鶏もも肉…1枚（250g）
- むきエビ（小）…100g
- 塩・こしょう・酒…各少々
- しいたけ…1パック（100g）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- ゆでたけのこ…小1個（70g）
- 青梗菜…1袋（200g）
- 長ねぎの青い部分…10cm長さ（縦半分に切る）
- しょうが…1片（つぶす）
- にんにく…1片（つぶす）
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- [A]
- だし汁…2カップ
- しょうゆ…大さじ3
- 酒・みりん・砂糖…各大さじ1
- 塩…小さじ1/4
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- サラダ油…大さじ1
- 片栗粉・水…各大さじ2
- ごはん…適量
- 好みの漬けもの…適量
作り方
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1鶏肉は余分な脂を除き、2cm角に切る。エビは背ワタがあれば取る。それぞれ塩、こしょう、酒各少々で下味をつける。
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2しいたけは石づきを取り、3～4枚のそぎ切りにする。
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3玉ねぎは4等分のくし形に切ってはがす。
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4たけのこは薄切りにする。
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5青梗菜は葉と軸に分け、軸は5cm長さの細切り、葉は大きくざく切りにする。
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6小鍋に[A]を合わせて温める。
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7フライパンに油を熱し、エビを炒めて取り出す。長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら[1]の鶏肉を加えて炒める。
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8しいたけ、玉ねぎ、たけのこを順に炒め、青梗菜も軸、葉の順に炒め、エビを戻し入れる。
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9[6]を入れて煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつける。
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10器にごはんを盛って[9]のあんをかけ、好みの漬けものを添える。
