豆腐はペーパータオルで包み、網にのせて重しをし、約2時間以上水きりをする。またはペーパータオルで包んでラップをし、電子レンジ600Wで約2～3分加熱して水気を出す。

玉ねぎは7～8mm角に切る。

ボウルにひき肉を入れ、[1]の豆腐をくずしながら加えて塩、こしょう、卵白を加えてよく混ぜ、薄力粉、玉ねぎを入れて混ぜる。手にサラダ油少々をつけて生地をひとつにまとめて丸く形を整える。

オーブンは230℃に予熱する。

鉄鍋またはフライパン（オーブン対応）にサラダ油を熱し、[3]の生地を丸く形を整えながら焼きつける。両面に焼き色がついたら230℃のオーブンに入れ、約15～20分焼いて中まで火を通す。

オーブンから取り出し、鉄鍋ごと卓上に並べ、切り分ける。好みで卵黄に甘辛だれ（下記）を加えたたれや大根おろし、ポン酢、七味を添える。