タルタルソースを作る。卵は小鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでる。沸騰したら弱火にしてゆで、冷水にとって冷まし、殻をむいてみじん切りにする。ボウルに入れ、ピクルス、マヨネーズ、牛乳を加え混ぜ、塩こしょうで味を調える。

エビは殻と尾を除いて背ワタを取り除く。軽く塩、こしょうをして薄力粉、溶き卵、パン粉をまぶす。

揚げ油を熱し、[2]をカリッと揚げて油をよくきる。

アボカドは縦半分に切って種と皮を取り除き、薄切りにする。

パンはオーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

パンにアボカドを並べ、エビフライをのせ、タルタルソースをかけていただく。