ラズベリーソースを作る。ラズベリーは洗って水気をよくきって拭き、小鍋に入れる。グラニュー糖を加え、鍋をゆすって全体にからめてから火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら、ラズベリーをつぶしながらしばらく煮て火を止める。ざるでこし、シロップと果肉に分けて冷ます。こしたシロップ（約1/2カップ分）は生地に使用し、果肉はソースにする。

パンナコッタを作る。小さい容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかす。

鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、グラニュー糖を加えて溶かす。

沸騰直前に火を止め、熱いうちに[2]のゼラチンを残さず加えて混ぜながら溶かす。

生クリームを少しずつ加えて混ぜ、コアントローを入れて風味をつける。氷水に当て、完全に冷めたら[1]のラズベリーシロップを加え、軽くとろみがつくまでしばらく混ぜながら冷やす。

器の底に[1]の果肉を適量入れてから[5]を流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。

好みで、ミントや生ラズベリーを添えていただく。