なすは洗って水気をよく拭き、へたの周囲に切り込みを入れ、皮だけに縦4本の切り込みを入れる。5本ずつグリルの網にのせ、上下強火でやわらかくなるまで約10～12分焼く。熱いうちに皮をむき、冷ます。

梅肉ソースを作る。梅干しは種を除いて包丁でたたき、みりん、だし汁を加え混ぜる。

青じそは縦半分に切ってからせん切りにし、空気を入れるようにふわっとほぐす。

[1]の焼きなすはへたを落として長さを半分に切り、縦に3～4等分に手で割く。

器になすを盛り、梅肉ソースを広げてかけ、ちりめんじゃこをのせ、黒ごまを散らして青じそをたっぷり盛りつける。