©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年秋号
材料(4人分)
- ひよこ豆（ゆでたもの）…2カップ分（約300g） ※ゆで方は下記参照
- 豚肩ロース肉（かたまり）…600g
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- にんにく…3片
- 白ワイン…2カップ
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- [A]
- バジル・タイム・ローズマリー・セージ・レモンマートルなど…各適量
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- トマトホール缶…1缶（400g）
- 塩…少々
- オリーブ油…少々
- ケチャップ…適量
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- クスクス…2カップ
- スープ（顆粒コンソメ小さじ1を湯2カップに溶いたもの）
- シナモンパウダー…適宜
作り方
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1豚肉は3cm角に切り、分量の塩とこしょうをまぶす。
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2にんにくはたたいてつぶす。
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3フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが出たら豚肉を焼きつける。全面に焼き色がついたら白ワインを加え、アルコールが飛んだら煮込み用の鍋に移す。火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、[A]のハーブを加え、蓋をして約30分やわらかくなるまで煮込む。
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4ホールトマトを加え、蓋をはずして約5分煮たらひよこ豆を加え、さらに約15分煮込む。味をみて、塩、ケチャップで調える。
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5クスクスを作る。鍋に分量のスープを入れて火にかけ、煮立ったらクスクスを入れて火を止め、蓋をして5～7分蒸らす。
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6器にクスクスを盛り、好みでシナモンパウダーを振る。[4]のトマト煮を器に盛り、クスクスと一緒にいただく。
【ひよこ豆】のゆで方
ひよこ豆は洗ってたっぷりの水につけ、ひと晩おく。
鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15～20分ゆでて火を止め、ざるに上げて水気をきる。
ひよこ豆（乾）1袋（200g）をゆでると3カップになる（約400g）。
ひよこ豆は洗ってたっぷりの水につけ、ひと晩おく。
鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15～20分ゆでて火を止め、ざるに上げて水気をきる。
ひよこ豆（乾）1袋（200g）をゆでると3カップになる（約400g）。
