【レモンカード】の作り方
レモンはよく洗って水気を拭き、皮の黄色い部分をすりおろす。
果汁は絞って別にしておく。湯せん用の湯を沸かし、弱火にしておく。
ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、ざるでこして小鍋に入れる。
グラニュー糖、バター、レモンの絞り汁を加えて湯せんにかけ、絶えず混ぜながら15～20分加熱する。温度は70～80℃を保つようにし、高くなりすぎないよう気をつける。
少しとろみがついて鍋肌につくようになったら火を止め、レモンの皮を加えて冷ます。
※冷めると固くなる。保存ビンなどに入れ、冷蔵庫で保存する。