©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年秋号
材料（4人分/直径28cmパエリア鍋1台分）
- 米（洗わないもの）…2カップ
- きのこのマリネ…1と1/2カップ分
- ※きのこのマリネの作り方はこちら＞
- ミニトマト…300g
- 塩・こしょう…各少々
- きのこのマリネのオイル（またはオリーブ油）…大さじ1～2
- 白ワイン…大さじ2
- スープ（顆粒コンソメ小さじ2を湯370ccに溶いたもの）
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- アリッサソース（下記）…適宜
- ミント…適量
- にんじんの甘酢漬け（下記）…適量
作り方
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1ミニトマトは洗ってへたを取り、水気をよくきる。
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2鍋にきのこのマリネを漬けたオイル（またはオリーブ油）を熱し、きのこのマリネを炒める。塩、こしょうを軽く振って白ワインを加え、アルコールが飛んだら米を加え、米が熱くなるまで炒める。
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3[2]にスープを加え、トマトを全体に並べて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、15～20分炊く。火を止め、約10分そのままおいて蒸らす。
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4全体をさっくりと混ぜ、取り分けて好みで自家製アリッサソース（下記）をつけ、ミント、にんじんの甘酢漬け（下記）を添えていただく。
【自家製アリッサソース】の作り方（作りやすい分量）
赤とうがらし（たかのつめ）10gは種を取り除き、4～5等分に切って大さじ3くらいのぬるま湯にひたしてふやかす。水気をきり、さらによく拭き取ってからすり鉢に入れ、すりつぶつす。
すり鉢に塩小さじ1、みそ小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、サラダ油小さじ1を順に加えながらペースト状になるまでよく混ぜ、器に移して数時間～ひと晩おいてなじませる。
【にんじんの甘酢漬け】の作り方（作りやすい分量）
ボウルに酢1カップ、砂糖40～50g、塩小さじ1/2を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、甘酢を作る。
にんじん1本（200g）は5～6cm長さのせん切りにして容器に入れ、ひたひたになる量の甘酢を加えて味をなじませる。
赤とうがらし（たかのつめ）10gは種を取り除き、4～5等分に切って大さじ3くらいのぬるま湯にひたしてふやかす。水気をきり、さらによく拭き取ってからすり鉢に入れ、すりつぶつす。
すり鉢に塩小さじ1、みそ小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、サラダ油小さじ1を順に加えながらペースト状になるまでよく混ぜ、器に移して数時間～ひと晩おいてなじませる。
【にんじんの甘酢漬け】の作り方（作りやすい分量）
ボウルに酢1カップ、砂糖40～50g、塩小さじ1/2を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、甘酢を作る。
にんじん1本（200g）は5～6cm長さのせん切りにして容器に入れ、ひたひたになる量の甘酢を加えて味をなじませる。
