材料(1人分)
- 鶏むね肉…1枚(250g)
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- 薄力粉…適量
- サラダ油…大さじ1/2
- バター…10g
- レモンの絞り汁…大さじ1
作り方
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1鶏肉は冷蔵庫から早めに出しておく。
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2[1]の両面に塩、こしょうを振り、皮目のほうに薄力粉をまぶす。鶏肉1枚が入る小さめのフライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして入れる。弱火にして蓋をし、3~5分じっくり焼き、最後の1分は中火にする。
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3皮に焼き色がついてパリパリになったら返し、蓋をしてさらに3~5分焼いて8分通り中まで火を通す。火を止めて鶏肉を別皿に一度取り出す。フライパンをペーパータオルで拭き、バターとレモン汁を加えて火にかけ、煮立ったら鶏肉を戻し入れて軽くとろみがつくまで煮からめる。
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4器に盛り、つけ合わせ(下記)を添え、食べやすく切っていただく。
【にんじんのブレゼ】の作り方(作りやすい分量)
にんじん5本は皮をむいてひと口大の乱切りにして厚手の鍋に入れる。
ローリエ2枚、カルダモン(殻を割る)2粒、コリアンダーシード小さじ1、クミンシード小さじ1、水1/4カップ、バター30g、砂糖大さじ1を入れて蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分蒸し煮にする。
にんじんがやわらかくなったら火を止め、塩少々で味を調える。
【ほうれん草ソテー】の作り方(2人分)
ほうれん草1束(200g)は洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切って茎と葉に分けておく。
フライパンにオリーブ油適量を熱し、ほうれん草を茎、葉の順に加えて強火で炒め、塩、こしょう各少々で味を調える。
にんじん5本は皮をむいてひと口大の乱切りにして厚手の鍋に入れる。
ローリエ2枚、カルダモン(殻を割る)2粒、コリアンダーシード小さじ1、クミンシード小さじ1、水1/4カップ、バター30g、砂糖大さじ1を入れて蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分蒸し煮にする。
にんじんがやわらかくなったら火を止め、塩少々で味を調える。
【ほうれん草ソテー】の作り方(2人分)
ほうれん草1束(200g)は洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切って茎と葉に分けておく。
フライパンにオリーブ油適量を熱し、ほうれん草を茎、葉の順に加えて強火で炒め、塩、こしょう各少々で味を調える。