ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて焦がさないように炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるように混ぜながら加熱する。生クリームを加えてさらに混ぜる。

オーブンは200℃に予熱しておく。

厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、ざるに上げて水気をよくきる。

小鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら[3]の厚揚げを入れて落とし蓋をし、弱火にして約15分煮る。途中、上下を返し、煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて味をなじませる。

[1]のホワイトソースを温め、だし汁と白みそを加えてよく混ぜ、味を調える。

耐熱容器に厚揚げを盛り、[5]のソースを注いで厚揚げの上にスライスチーズをのせる。200℃のオーブンで約12～15分焼く。