©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
材料(4人分)
- 豚ひき肉…400g
- 干ししいたけ…2枚
- 長ねぎ…1/3本（正味30g）
- 白菜…1/4個（600g）
- 春雨（乾燥）…100g
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- [A]
- 卵…1個
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1
- スープ（顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1に溶いて冷ましたもの）
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- 薄力粉…大さじ1
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- [B]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯4カップに溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ2～3
- オイスターソース…大さじ2
- 紹興酒…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
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- ごま油…適量
- 揚げ油…適量
- マスタード…適宜
作り方
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1干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻す。軽く水気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。
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2長ねぎはみじん切りにする。
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3白菜は洗って水気をよくきり、5～6cm大に切る。
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4春雨は沸騰した湯に入れ1～2分ゆでてざるに上げ、ボウルに入れてラップをし、1～2分蒸らす。冷めたら、食べやすい長さに切る。
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5ボウルにひき肉と[A]を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、干ししいたけ、長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
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6空気を抜きながら6等分にして丸め、中温に熱した揚げ油に入れる。よい揚げ色がつくまで4～5分素揚げし、油をきる（ここでは中まで火が通らなくてよい）。
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7鍋に[B]を合わせて火にかけ、煮立ったら白菜を入れ、再び煮立ったら蓋をして中火で3～5分煮る。
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8白菜がやわらかくなったら[6]の肉だんごを加え、蓋をしてさらに中火で5～10分煮て中まで火を通す。
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9蓋を取って[4]の春雨を加え、しばらく煮て全体になじんだら最後にごま油をまわしかけ、風味をつける。
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10器に取り分け、好みでマスタードを添える。
