白いラタトゥイユ

大根は皮をむいて2cm角に切る。かぶは皮をむいて2cm大に切る。れんこんは皮むいて2cm大に切り、水にさらして水気をよくきる。

長ねぎは2cmの小口切りにする。カリフラワーは小さな小房に切る。

ベーコンは5mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、ベーコンをよく炒めて香りが出たら残りの野菜を加えて炒める。全体に油がまわったらスープを入れて蓋をし、7～10分蒸し煮にする。野菜に食感が残るくらいに火が通ったら蓋を外して水分をとばし、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、粗びきこしょうを振り、パンを添える。