大根は皮をむき、4cm厚さの輪切り（4切れ）にして鍋に入れる。かぶるまで米のとぎ汁、または水を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして中火でやわらかくなるまで30～40分下ゆでする。洗って水気をきる。

鍋にだし汁と[A]の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら大根を入れて落とし蓋をし、弱火で30～40分煮て味を含ませる。

ゆずみそを作る。鍋に調味料を合わせてよく混ぜ、火にかける。煮立ってふつふつとしてきたら弱火にし、1～2分煮詰めて火を止める。使うとき、ゆずの絞り汁適量を加え混ぜる。

器に大根を盛り、ゆずみそをかけ、さらにゆずの皮をおろしかける。