じゃがいもは皮付きのままよく洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れてやわらかくなるまで約25～30分蒸す(または鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火にし、25～30分ゆでる)。

じゃがいもがやわらかくなったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて木べらで粗くつぶし、粗熱を取る。

きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして5～10分おき、水気をよく絞る。

タコは薄切りにする。

しょうがは皮をむいて細いせん切りにする。

甘酢の調味料を合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、きゅうり、タコを加えて軽く混ぜる。

じゃがいもが冷めたら[6]を甘酢ごと加え、しょうがを入れてさっくりと混ぜる。器に盛って好みで木の芽を散らす。