タピオカのシロップ煮を作る。タピオカは十分かぶるくらいの水（約2カップ目安）につけ、冷蔵庫に入れてひと晩おいて戻す。ざるに上げて水気をきる。

鍋に分量の水と黒砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて十分に煮立ったら[1]のタピオカを入れる。くっつかないようにゆっくりと混ぜ、再び煮立ったら弱火にして約15分ゆでる。芯のかたさがなくなったら火を止め、そのまま冷ます。※ホワイトタピオカやカラータピオカの場合も、同様に戻してゆで、黒糖をグラニュー糖に代えたシロップで煮る。

杏仁豆腐を作る。鍋に分量の水と粉寒天を加えてよく混ぜ、火にかける。煮立ったら1～2分加熱して寒天を十分に溶かし、グラニュー糖と軽く温めた牛乳を加える。

火を止めてアマレットを加え、粗熱が取れたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ガムシロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、煮立ったら約5分煮詰めて火を止め、冷ます。好みでアマレットを加える。

杏仁豆腐に、タピオカの黒糖シロップ煮をのせ、ガムシロップをかけていただく。※写真ではほかに、ホワイトタピオカとカラータピオカのシロップ煮をのせています。