オレンジピールを作る。オレンジはよく洗って皮をむき、白いワタを少し削って2～3cm長さ、5mm幅の細切りにする。

鍋に湯を沸かし、オレンジの皮を入れて再び沸騰したら、ざるに上げて水気をよくきる。

鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、煮立ったら約10分煮詰めてから[2]の皮を加え、さらに汁気がほとんどなくなってきたらコアントローを加える。クッキングペーパーの上に広げて粗熱を取る。冷めたらグラニュー糖(分量外)をまぶし、網に間隔をあけてのせ、乾かす。

シャーベットを作る。[1]で皮をむいたオレンジは果汁を絞る(約3/4カップ目安)。

小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、煮立ったら約10分煮詰めて火を止め、冷ます。

[5]に果汁を加え混ぜ、保存容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。途中、40～50分経ったら、スプーンで混ぜて再び凍らせる。これを数回繰り返す。

シャーベットをふんわりとくずしながらすくって器に盛り、[3]のオレンジピールをのせる。