油揚げは熱湯で油抜きをしてから5mm幅の細切りにし、フライパンでカリッとするまでから炒りする。

エビは殻と尾を取り除き、背中に切り込みを入れて背ワタを取る(切り込みを入れると、小さなエビも大きく見え、食感もよい)。

もやしはひげ根を取り、洗って水気をよくきる。

にらは洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切る。

[A]の調味料を混ぜ合わせておく。

鍋に湯を沸かし、春雨を1～2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

卵はボウルに割り入れてよく溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油適量を熱し、卵液を流し入れて強火で加熱し、半熟状になったら一度取り出す。

同じフライパンにサラダ油少々を足し、[2]のエビを炒めて軽く塩、こしょうし、もやしを加えて炒める。にら、[6]の春雨を入れ、[5]とエビオイルを加えて手早く全体に混ぜたる。[7]の炒り卵、[1]の油揚げ、揚げエビを加えて火を止め、塩、こしょうで味を調える。