©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
材料（4人分）
- 油揚げ…2枚
- エビ…小14尾（正味150g）
- もやし…1袋（200g）
- にら…1束（100g）
- 春雨（乾）…100g
- 卵…3個
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…適量
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- [A]
- 梅ペースト（下記）…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1
- ナンプラー…大さじ1
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- 揚げエビ（下記）…大さじ2～3
- エビオイル（下記）…大さじ2～3
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- [梅ペースト]（作りやすい分量）
- はちみつ漬け梅干し…正味50g
- ココナッツシュガー…大さじ1
- ナンプラー…大さじ1
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- [揚げエビ・エビオイル]（作りやすい分量）
- 干しエビ…50g
- サラダ油…1/2カップ
作り方
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1油揚げは熱湯で油抜きをしてから5mm幅の細切りにし、フライパンでカリッとするまでから炒りする。
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2エビは殻と尾を取り除き、背中に切り込みを入れて背ワタを取る(切り込みを入れると、小さなエビも大きく見え、食感もよい)。
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3もやしはひげ根を取り、洗って水気をよくきる。
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4にらは洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切る。
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5[A]の調味料を混ぜ合わせておく。
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6鍋に湯を沸かし、春雨を1～2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
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7卵はボウルに割り入れてよく溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油適量を熱し、卵液を流し入れて強火で加熱し、半熟状になったら一度取り出す。
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8同じフライパンにサラダ油少々を足し、[2]のエビを炒めて軽く塩、こしょうし、もやしを加えて炒める。にら、[6]の春雨を入れ、[5]とエビオイルを加えて手早く全体に混ぜたる。[7]の炒り卵、[1]の油揚げ、揚げエビを加えて火を止め、塩、こしょうで味を調える。
