じゃがいもは皮付きのままよく洗って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで約30分ゆでる。十分にやわらかくなったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにマッシュして粗熱を取る。

2種類のゆで卵を作る。卵は3個ずつ鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてゆでる。片方は水から10分、もう一方は水から12分ゆで、冷水に取って冷まし、殻をむく。

[1]が冷めたらマヨネーズを加え混ぜ、ゆで卵(12分)を手で大きく割って加え、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、半分に割った半熟卵(10分)を並べる。