ボウルに刻んだチョコレートと薄切りにしたバターを入れて湯せんし、ゴムべらで混ぜながら溶かす。

グラニュー糖を加えて混ぜ、溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。つやが出るまでしっかり混ぜたら湯せんからはずし、生クリーム、赤ワインを加えて混ぜる。

型に流し、2～3回型ごと軽く落として空気を抜き、バットに並べる。天板にのせ、バットに型の半分の高さまで湯を張り、180℃のオーブンで約15分焼く（大きいパウンド型1台の場合は約20分）。

オーブンから取り出し、湯せんをはずして粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

型の側面にナイフを差し込んで型からはずして器に盛り、ココアパウダーを振り、刻んだゆずの皮を散らす。