米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきり、同量の水で炊く。

すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

炊き上がったごはんにすし酢を加え、切るように混ぜて粗熱を取る。冷めたら白ごまを加え混ぜる。

[A]のたれを混ぜ合わせる。

サバは骨を取り除き、大きい場合は腹側の下を少し切り落とし、ポリ袋に入れて④を加え、冷蔵庫に30～40分おいて漬ける。

オーブンは200℃に予熱する。

天板にアルミホイルを敷き、網をのせて焼き汁が流れないように縁を折り曲げる。サバの汁気をきり、(たれは取っておく)200℃のオーブンで10～12分焼いて粗熱を取る。途中、1～2度たれを刷毛で塗るとより照りが出る(※または魚焼き用グリルで10～14分同様に焼く)。

ラップ(幅30cmのもの)を広げ、中心より少し奥にサバ(1枚)の皮目を下にしておき、青じそを裏面を上にして3～4枚並べ、汁気をきったしょうがの甘酢漬けをのせる。すし飯の約半量を棒状に軽く握ってのせ、ラップで形を整えながら軽く押さえて巻き、両端をねじって形を整え、ラップごと食べやすい大きさに切る。もう1本も同様に作る。※すし飯の量はサバの大きさによって調整。

ラップをはずして器に盛り、おろしわさび、ゆずを添える。