枝豆はたっぷりの湯に塩少々を入れてゆで、ざるに上げて水気をよくきり、さやから豆を取り出す。

砂肝は銀皮を取り除き、ひとつを2～3等分の薄切りにする。

しょうがは皮をむいて厚めの薄切りにする。

石鍋を十分に熱し、ごま油を側面までよくなじませ、砂肝を鍋肌に張りつけるようにしてしばらく動かさずに焼きつける。砂肝の両面に焼き色がついてきたら軽く塩を振り、しょうがを加えてさらに焼きつける。枝豆を入れ、全体がカリッとしたら塩、こしょうで味を調える。