キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、分量の塩をまぶして5～10分おいてよく絞る。

青じそはみじん切りにする。

[A]の調味料を混ぜ合わせておく。

ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょう、[A]を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。①のキャベツを加えてさらによく混ぜ、最後に青じそを入れて軽く混ぜる。

餃子の皮に④のたねをのせ、周囲に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。

分量の水に薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。

小さなフライパンにサラダ油少々を熱し半量の餃子を入れて少し焼く。フライパンの縁から⑥を半量回し入れ、蓋をして弱めの中火で3分～4分蒸し焼きにする。

水分がほとんどなくなったら蓋を取り、ごま油を回しかけ、中火にして表面がカリッとするまで焼いて、器に返して盛る。残りの餃子も同様に焼く。

しょうがレモンだれの材料を混ぜ合わせ、熱いうちにたれにつけていただく。