オーブンは230℃に予熱する。

なすは洗って水気をきり、へたに切り込みを入れてガクを取り除き、皮だけに4～5本切り込みを入れる。

天板に網をおき、なすをのせて230℃のオーブンで約20分焼く。熱いうちに皮をむき、へたを切り落とす（米なすの場合は、かたさをみて25～30分焼く）。

バーニャカウダソースを作る。アンチョビは細かく刻む。コーンスターチは水で溶いておく。小鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出たらアンチョビを入れて炒める。生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチを加えてとろみがつくまで混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

耐熱皿に③のなすを入れ、熱いバーニャカウダソースを注ぎ、パルメザンチーズをすりおろす。230℃のオーブンで10～15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

取り出して熱いうちになすをくずしながらいただく。好みで、残ったソースにゆでたパスタをからめていただく。