©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
材料（作りやすい分量）
- なす（佐土原なす・米なすなど）…大1本（200g）
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- [バーニャカウダソース]
- にんにくの細かいみじん切り…小さじ1
- アンチョビ…2～3枚（12g）
- オリーブ油…大さじ2
- 生クリーム…1カップ
- コーンスターチ・水…各小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
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- パルメザンチーズ…適量
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- パスタ（フジッリ）…適宜（100g～）
作り方
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1オーブンは230℃に予熱する。
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2なすは洗って水気をきり、へたに切り込みを入れてガクを取り除き、皮だけに4～5本切り込みを入れる。
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3天板に網をおき、なすをのせて230℃のオーブンで約20分焼く。熱いうちに皮をむき、へたを切り落とす（米なすの場合は、かたさをみて25～30分焼く）。
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4バーニャカウダソースを作る。アンチョビは細かく刻む。コーンスターチは水で溶いておく。小鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出たらアンチョビを入れて炒める。生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチを加えてとろみがつくまで混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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5耐熱皿に③のなすを入れ、熱いバーニャカウダソースを注ぎ、パルメザンチーズをすりおろす。230℃のオーブンで10～15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
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6取り出して熱いうちになすをくずしながらいただく。好みで、残ったソースにゆでたパスタをからめていただく。
