焼きなすを作る。なすは洗って水気をよく拭き、へたの周囲に切り込みを入れてガクを取り、皮だけに縦4本の切り込みを入れる。グリルの網にのせ、上下強火でやわらかくなるまで10～12分焼く。熱いうちに皮をむき、粗熱を取る。

焼きなすが冷めたらへたを落とし、軽くなすをつぶして細かく刻み、さらにたたく。半分に分け、それぞれボウルに入れる。

和風のほうにはすだちを絞り入れ、塩で味を調える。器に平らに盛り、シラスをのせ、好みで半分に切ったすだちを添える。

洋風のほうは、オリーブ油、レモン汁を加え、塩、こしょうで味を調える。器に平らに盛り、プロシュートをのせてミントをちぎって散らし、くし形に切ったレモンを添える。

好みでそれぞれ、さらにオリーブ油をまわしかける。バゲットは斜め薄切りにし、トースターでカリッとするまで焼く。好みのペーストをバゲットにのせていただく。