タピオカのシロップ煮を作る。タピオカは十分かぶるくらいの水（約2カップ目安）につけ、冷蔵庫に入れてひと晩おいて戻す。ざるに上げて水気をきる。

鍋に分量の水と黒砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて十分に煮立ったら①のタピオカを入れる。くっつかないようにゆっくりと混ぜ、再び煮立ったら弱火にして約15分ゆでる。芯のかたさがなくなったら火を止め、そのまま冷ます。

バナナは皮をむいてひと口大にちぎってミキサーに入れ、ココナッツミルクを加えてなめらかになるまで撹拌する。甘さが足りない場合は砂糖を適宜足して調整する。

器に盛り、タピオカの黒糖シロップ煮適量を入れる。