小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして半量になるまで、3～4分煮詰めて火を止め、粗熱を取る。冷めたらレモンの絞り汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。

スナップえんどうは筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で30秒～1分ゆでて冷水にとる。ざるに上げて水気をよくきり、さやを開いてさらに水気をきる。

器にスナップえんどうの豆を上にして並べ、①とオリーブ油をまわしかける。好みでこしょうを振る。