魚は薄く切ってから刻み、たたく。

器に①を2cm厚さで平らに形を整え、ラップをしてよく冷やしておく。

薬味を用意する。しょうが、青じそ、長ねぎはせん切りにする。みょうがは斜め薄切りにしてからせん切りにする。合わせて冷水にさらし、水気をよくきる。

甘酢の調味料を合わせてボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

②の魚の表面に酢をかけて白くさせ、余分な酢を捨てる。全体に甘酢をかけ、③の薬味を添える。くずしながら薬味と一緒にいただく。