©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
材料（作りやすい分量）
- 白菜…1/2玉（1.2kg）
- 塩（2%塩分）…24g
作り方
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1白菜は4～5cm長さに切り、繊維に沿って6～7mm幅の細切りにする。または繊維を断つように横1cm幅の細切りにする。
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2①を大きなボウルに入れ、塩を全体にまぶして白菜によくもみ込む。保存用ポリ袋に移し、余分な空気を抜いて密封する。
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3常温で3～5日おき、白菜が発酵してきたら冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で約1ヵ月は保存可能。気泡が出てきて、食べると酸味を感じたら発酵してきた目安。
