玉ねぎは粗みじん切りにする。

キャベツは4～5cm長さのせん切りにする。

ボウルにひき肉を入れて塩、こしょう、白ワインを加えてよく混ぜ、玉ねぎ、キャベツを加えてさらに混ぜる。

生地を4等分にして丸く形を整える。薄力粉を薄く振ったクッキングペーパーに整形した生地をのせ、上からも粉を振り、生地をぎゅっと握らないように側面にもふわりと粉をつけて、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を熱し、④を入れてカリッと揚げて中まで火を通し、油をよくきる。

タルタルソースを作る。卵は小鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでる。冷水にとり、殻をむいてみじん切りにする。ボウルに入れ、マヨネーズ、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、キャベツのせん切りを添え、とんかつソースやタルタルソースでいただく。