©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
材料（4人分）
- 切り干し大根（乾）…30g
- 豚切り落とし肉…100g
- パクチー…3～4株（40g）
- 卵…6個
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…適量
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- [A]
- ナンプラー…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 砂糖…小さじ1/2
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- タイ米ごはん…適宜
- こぶみかんの葉…適宜
作り方
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1切り干し大根はたっぷりの水で戻し、何度か水を替えてざるに上げ、さらに水気をよく絞る。4～5cm長さに切り、ふわりとほぐす。
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2豚肉は3～4cm幅に切る。
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3パクチーは1～2cmのざく切りにする。
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4[A]の調味料を混ぜ合わせておく。
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5ボウルに卵を溶きほぐし、軽く塩、こしょうして混ぜる。
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6フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を焼きつけるように炒め、切り干し大根を加えて炒め合わせ、④を入れて調味する。
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7⑤に⑥とパクチーを加えて軽く混ぜる。
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8フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、⑦を流し入れ、大きく混ぜて半熟状のオムレツにまとめて器に盛る。好みでこぶみかんの葉をを飾り、タイ米ごはんを添える。
