©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年秋号
材料（4人分）
- フリルレタス（またはグリーンリーフなど）…適量
- オクラ…8本
- 絹ごし豆腐…1丁（300g）
- 芽ひじきの煮もの（下記）…適量
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- [ごまドレッシング]
- 練りごま（白）…大さじ2
- スープ（顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ2で溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 酢…大さじ1/2
- 豆板醤…小さじ2
- にんにくのみじん切り…大さじ1/2
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 長ねぎのみじん切り…大さじ3
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- [芽ひじきの煮もの]（作りやすい分量）
- 芽ひじき（乾燥）…45g
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- みりん・砂糖…各大さじ2
- 酒…大さじ1
作り方
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1芽ひじきの煮ものを作る。ひじきはよく洗い、たっぷりの水に8～10分漬けて戻し、ざるに上げて水気をよくきる。
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2鍋に調味料を合わせて火にかけ、煮立ったらひじきを加えて中火で3～5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて味をなじませる。
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3芽ひじきと豆腐のサラダを作る。レタスは大きめにちぎって氷水にさらし、パリッとしたら水気をよくきる。
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4オクラはへたを落としてガクを削り、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を拭いて2cm幅に切る。
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5豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、8等分に切る。
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6ごまドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
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7器にレタスを盛り、オクラを散らして豆腐をのせる。芽ひじきの煮もの、ごまだれをかけていただく。
