©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
材料(4人分)
- 銀ダラの切り身…4～6切れ（450～500g）
- 長ねぎ…1/2本
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
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- [A]
- しょうゆ…大さじ4
- 酒…大さじ4
- みりん…大さじ4
- 砂糖…大さじ2
- みそ…小さじ1
- 豆板醤…小さじ1～2
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- 春菊…適量
- わかめ…適量
作り方
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1にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。
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2長ねぎはみじん切りにする。
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3鍋に[A]を合わせて煮立て、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて再び煮立ったら、水気をよく拭いた銀ダラを重ならないように加える。煮立ったら弱火にし、煮汁をかけながら落とし蓋をして8～10分煮る。
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4春菊は葉先をつまんで氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきる。
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5わかめは戻して食べやすい長さに切り、春菊と合わせて器に盛り、銀ダラをのせ上から熱い煮汁をかける。
