鶏の軟骨は刻んでから細かくたたく。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルにひき肉と[1]の軟骨を入れ[A]を加えてよく練り混ぜる。[2]の玉ねぎを入れて混ぜ、最後にごまを加える。

[3]を10等分して平らな小判型に整える。

フライパンにサラダ油を熱し、[4]を中火～強火で焼きつける。表面にカリッと焼き色がついたら返し、足りなければ油を足して両面焼いて中まで火を通す。

熱いうちに串に刺して器に盛り、甘辛だれ（下記）、卵黄をつけていただく。好みで七味とうがらしを振る。