塩豚を作る。豚肉は半分の厚さに切ってから分量の塩をまぶしてそれぞれラップで包み、冷蔵庫に約2時間以上おいてなじませる。

かぶは茎を落として皮をむく。

トマトは洗って水気をよくきり、へたを取り除く。

塩豚は出てきた水気をペーパータオルでよく拭き、1cm太さの棒状に切る。

鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったら塩豚を入れて弱めの中火にして蓋をし、約10分煮る。アクが出たら取り除き、かぶを入れて蓋をしてさらに約10分煮てからだしパックを取り出し、かぶがやわらかくなったらトマトを加える。

トマトがやわらかくなったら塩、こしょうで味を調える。器に取り分け、好みでゆずやすだちを絞りかけ、かぶの葉のしょうゆ煮を添える。