めんつゆを作る。鍋にだし汁を温め、しょうゆ、みりんで味を調える。

ごぼうは皮をむいてささがきにし、水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水気をよくきる。

三つ葉は洗って水気をよくきり、2cm幅に切る。

ごぼうの天ぷらを作る。ボウルに[2]のごぼうを入れ、天ぷら粉を加えて全体によくまぶす。冷水を加えてさっくりと混ぜ、少なめの揚げ油を熱してごぼうをほぐすようにしてカリっと揚げる。

三つ葉とじゃこの天ぷらを作る。ボウルにじゃこと[3]の三つ葉を入れ、天ぷら粉を加えて全体によくまぶし、[4]と同様に冷水を加えてカリッと揚げる。

そばは袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて水気をよくきり、熱いまま器に盛る。熱い[1]のめんつゆを注ぎ、天ぷらをのせる。好みで七味とうがらしを添える。